Um auch in der kalten Jahreszeit gesund zu bleiben ist es wichtig sich mit ausreichend Nährstoffen, Mineralien und Vitaminen zu versorgen.

In dem Gemüse unseres herzhaften Wintergerichts findest du viele wertvolle Nährstoffe, die dir, deinem Immunsystem und deiner Verdauung guttun und sie stärken.

Neben zahlreichen Ballaststoffen und Mineralien enthalten besonders Möhren und Kürbis wertvolles Betacarotin – die Vorstufe von Vitamin A, dass dabei hilft freie Radikale zu bekämpfen und antioxidativ wirkt. In Kombination mit dem Öl kann unsere Körper dieses fettlösliche Vitamin viel leichter aufnehmen.

Ausreichend Vitamin C tankst du durch die Pilze, den Rosenkohl und der Petersilienwurzel. Außerdem enthalten z.B. Pilze und Rosenkohl, sowie die Petersilienwurzel wichtige Spurenelemente, wie Mangan, Zink, Selen und B Vitamine. Diese sind nicht nur wichtig für unseren Stoffwechsel, sondern auch für unsere Hormonbildung in der Schilddrüse.

Und als Spezialeffekt in dieser besonderen Zeit wirkt die Pastinake, durch ihre ätherischen Öle, antibakteriell.

 

Für 4-6 Portionen des Wundergemüse benötigst du:

500g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternutkürbis)

1 Rote Beete

250g Pastinaken

250g Petersilienwurzeln

250g Möhren

100g Rosenkohl

2 Stangen Lauch

1 Gemüsezwiebeln

2 Knoblauchzehen

6 Zweige Thymian

1 Zweige Rosmarin

1 getrocknete Chilischote

1 EL Koriander

5 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

(Natürlich lässt sich jede Gemüsesorte problemlos und beliebig ersetzten oder varrieren.)

 

Quark-Dip:

500g Magerquark

200g Joghurt

Petersilie oder andere Kräuter nach Geschmack

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
  2. Das Gemüse waschen, bei entkernen und kleinschneiden. (Vorsicht: Rote Beete färbt, wir empfehlen Handschuhe)
  3. Knoblauch, Zwiebeln schälen und kleinschneiden.
  4. Kräuterzweige abbrausen, trocken schütteln und in Stücke schneiden.
  5. Bei Bedarf: Die Chili und den Koriander im Mörser grob zerstoßen.
  6. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch auf ein Backblech geben und mit Öl, Kräutern, Chili und Koriander mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Im Ofen 30-40 Minuten garen lassen. Zwischendurch gerne durchmischen und die Luft aus dem Ofen lassen.
  8. Alle Zutaten für den Dip zusammenrühren und nach Wunsch würzen.
  9. Anrichten und genießen!

 

Für all die, die es ausgefallen mögen:

Serviert euer Ofengemüse mit Humus, anstatt mit Quark-Dip.

Dafür benötigt ihr:

4 Portionen

265g Kichererbsen (aus der Dose)

1EL Sesampaste (Tahin)

5EL Olivenöl

3TL Paprikapulver, edelsüß

½TL Cumin (Kreuzkümmel)

Salz und Pfeffer

 

Und dann ganz einfach Kichererbsen, Sesampaste, Olivenöl, Paprikapulver und Cumin zusammen pürieren. Je nach Konsistenz noch etwa 70ml Wasser hinzugeben, damit eine cremige Masse entsteht und nach Belieben würzen. 

Denn auch Kichererbsen sind kleine Nährstoffbomben – Sie wirken sich positiv auf die Verdauung, das Herz-Kreislauf-System und den Blutzuckerspiegel aus. Sie enthalten viele Ballaststoffe, sind reich an Folsäure und sättigen gut und lange.

Viel Spaß beim Ausprobieren und lasst es euch schmecken!